Guía · Emprender
Emprendimiento de viandas: cómo armar el menú, el precio y los pedidos
Las viandas son uno de los negocios de comida más ordenados que existen: el cliente pide con anticipación, vos producís en tanda y entregás en un día fijo. Pero el margen se pierde rápido si no calculás bien el pack, si el envase es caro o si la logística se desordena. Esta guía te muestra cómo armar cada parte.
Por Agustín Policano, fundador de Menutto · Actualizado el
Por qué las viandas son un buen negocio
- Pedido anticipado: sabés cuánto vas a vender antes de comprar los insumos, y casi no tenés merma.
- Producción en tanda: cocinás una o dos veces por semana para todos tus clientes.
- Clientes recurrentes: quien se acostumbra a tus viandas te compra todas las semanas.
- Entrega planificada: armás un recorrido por zonas en vez de salir con cada pedido.
Elegí tu tipo de vianda
| Tipo | Cliente | Qué cuidar |
|---|---|---|
| Viandas caseras semanales | Familias y personas que trabajan todo el día | Variedad: que no se aburran del menú |
| Viandas saludables | Quienes cuidan lo que comen o entrenan | Porciones y valores claros; si das información nutricional, que sea real |
| Viandas para empresas | Oficinas y fábricas | Puntualidad y facturación; pedidos grandes pero con precio negociado |
| Viandas congeladas | Quienes quieren stock para la semana | Envase apto freezer, rotulado con fecha y cadena de frío |
| Viandas especiales | Sin TACC, vegetarianas o veganas | Evitar la contaminación cruzada y comunicarlo bien |
Cómo calcular el precio de las viandas
El costo de cada vianda se calcula igual que el de cualquier plato: ficha técnica con ingredientes, envase y gastos prorrateados. Lo particular de las viandas es el pack: vender 5 o 10 viandas juntas te asegura el ingreso de la semana y ordena la producción.
Costo por vianda
Ingredientes de la porción, envase con tapa, etiqueta y la parte proporcional de gas, luz y mano de obra.
Costo de entrega
Sumá el costo del recorrido semanal y dividilo por las viandas que entregás. Si cobrás el envío aparte, no lo sumes acá.
Precio unitario
Costo dividido por (1 − margen). Es el precio de una vianda suelta.
Precio del pack
Aplicá un descuento chico al pack de 5 y uno un poco mayor al de 10. Verificá con la calculadora que el pack siga dejando margen.
Envases, frío y rotulado
- Envases aptos para microondas y freezer, con tapa que cierre bien. Que se puedan apilar en la heladera del cliente.
- Etiqueta en cada vianda con el nombre del plato, la fecha de elaboración, hasta cuándo consumirla y cómo calentarla.
- Cadena de frío: enfriá rápido después de cocinar, guardá en heladera y entregá en conservadoras o bolsas térmicas.
- Si alguna vianda es sin TACC, envasala y rotulala por separado.
Si vas a vender viandas envasadas a otros comercios o a empresas para que las revendan, entrás en el terreno del RNE y el RNPA. Vendiéndole directo al cliente final, lo central es la habilitación de tu cocina.
Qué son el RNE y el RNPA →Habilitación y papeles
- Carnet de manipulador para todas las personas que cocinan y arman las viandas.
- Habilitación de la cocina: consultá en tu municipio si habilita la elaboración en domicilio o si necesitás un local habilitado.
- Libreta sanitaria, si tu municipio todavía la pide.
- Inscripción en ARCA (monotributo) para poder facturar, algo que las empresas te van a pedir sí o sí.
Cómo tomar los pedidos de la semana
Publicá el menú
Cargá el menú de la semana en tu carta online con fotos y precios del pack. Compartí el link en tus estados de WhatsApp y en Instagram.
Fijá un horario de corte
Por ejemplo, pedidos hasta el sábado a las 20 para entregar el lunes. Avisalo en la carta y en el mensaje de bienvenida de WhatsApp.
Cobrá por adelantado
Con transferencia o link de pago antes de producir. Así no cocinás para pedidos que después se caen.
Armá el recorrido
Agrupá las entregas por zona y avisale a cada cliente la franja horaria.