Cómo abrir un food truck en Argentina: habilitación, costos y menú

Food truck, trailer o carro: qué conviene

Antes de comprar, preguntá en tu municipio qué formatos habilita y en qué lugares. Hay ciudades que solo permiten food trucks en ferias, eventos o predios privados.

Habilitación en la Ciudad de Buenos Aires

En la Ciudad los food trucks se rigen por la Ley 5707 de vehículos gastronómicos. Para operar necesitás dos autorizaciones: la habilitación general del vehículo gastronómico y, si vas a trabajar en la vía pública, un Permiso Particular de Uso Precario. No se pueden pedir más de dos permisos de uso precario por persona o empresa.

1. Registrate en el sistema

   El trámite se hace online en el sistema de foodtrucks de la Ciudad. Creás un usuario y cargás el formulario con los datos del vehículo.

2. Subí la documentación

   Título o cédula verde, VTV vigente, seguro de responsabilidad civil, CUIT o CUIL y DNI del titular, domicilio en la Ciudad, certificado de antecedentes penales (personas humanas) e inscripción en Ingresos Brutos. Si generás aceite vegetal usado, también el certificado de generador de la APRA.

3. Esperá la validación

   La Agencia Gubernamental de Control (AGC) revisa la documentación. Si está completa, te habilita a pedir un turno de inspección.

4. Pasá la inspección

   Llevás el vehículo limpio y vacío. Si aprueba, el sistema emite un código QR que funciona como oblea de habilitación.

Cómo tiene que estar equipado el vehículo

En la Ciudad de Buenos Aires, el artículo 11 de la Ley 5707 fija cómo tiene que estar construido y equipado el vehículo. Aunque estés en otra ciudad, es una buena lista para pedirle a la fábrica:

• Mobiliario y equipamiento revestido en acero inoxidable o material lavable; prohibidos los materiales de superficie porosa.
• Pisos de material lavable con protección antideslizante.
• Iluminación con protección antiestallido.
• Mallas metálicas en las ventilaciones de los depósitos y burletes en puertas y aberturas contra plagas.
• Si hay extracción, campana con filtros que frenen los vapores grasos, y trampa de grasa en el sector de lavado.
• Circuito eléctrico con dispositivos aislantes y cables empotrados, y ventilación que evite el exceso de vapor o calor.
• Tanque de agua potable de al menos 50 litros, agua caliente y tanque de al menos 50 litros para el desagüe de la pileta.
• Heladera con interior lavable y no poroso, equipo de cocción eléctrico y pileta para lavar alimentos y utensilios.
• Protección de vidrio o acrílico para la comida exhibida, dos recipientes para separar residuos y matafuegos certificados IRAM.

Los permisionarios que trabajan en la vía pública de la Ciudad no pueden tener instalaciones de cocción a gas, leña o carbón dentro del vehículo (artículo 17).

Si no estás en la Ciudad de Buenos Aires

Fuera de la Ciudad, cada municipio decide si habilita food trucks, dónde y con qué requisitos. Muchas veces se tramitan como habilitación de comercio gastronómico más un permiso para la ubicación o el evento. Antes de invertir, preguntá en tu municipio:

• ¿Se pueden instalar food trucks en la vía pública o solo en predios privados, ferias y eventos?
• ¿Qué trámite de habilitación corresponde y qué inspecciones hay?
• ¿Qué papeles necesita el personal: carnet de manipulador, libreta sanitaria o ambos?
• ¿Hay que pagar una tasa por ocupar el espacio público o por evento?

Los papeles de tu equipo

Todas las personas que trabajan en el food truck manipulan alimentos, así que todas necesitan el carnet de manipulador de alimentos. En la Ciudad de Buenos Aires, la Ley 5707 lo exige expresamente: todas las personas que estén dentro del vehículo tienen que tener el certificado de aprobación del curso de manipulación de alimentos.

La versión original de la ley pedía además libreta sanitaria al titular, pero ese requisito salió con la reforma de la Ley 6779, vigente desde enero de 2025. En otros municipios, consultá si piden libreta sanitaria al personal.

Costos a tener en cuenta

• El vehículo: compra o fabricación a medida. Los precios cambian mucho según tamaño, equipamiento y si es usado o nuevo; pedí presupuesto a varias fábricas.
• Equipamiento: equipos de cocción, heladera, extractor, tanques de agua, generador o conexión eléctrica. En la Ciudad de Buenos Aires la ley pide equipo de cocción eléctrico.
• Papeles: seguro, VTV, patente y habilitaciones.
• Ubicación: canon de ferias, eventos o predios privados.
• Operación diaria: insumos, descartables, combustible, personal y mantenimiento.

Calculá el precio de cada plato con todos estos costos prorrateados. En un food truck el gasto fijo pesa mucho y un precio mal calculado se nota rápido.

Un menú que funcione sobre ruedas

• Pocos platos: entre cuatro y seis opciones que se preparen en pocos minutos.
• Que se coman parados o caminando: hamburguesas, sándwiches, papas, tacos, empanadas, churros.
• Insumos que compartan heladera: menos productos, menos espacio, menos merma.
• Un QR grande en el vehículo con tu carta y tus precios, para que la gente elija mientras hace la fila.
• Pedidos para retirar: si la fila es larga, que puedan pedir desde el celular y pasar a buscar.

Ideas de nombres para food trucks

Antes de rotular el vehículo, buscá el nombre en Instagram y en Google Maps y fijate que no esté registrado como marca en tu rubro.