Guía · Operación
Comandas e impresora de tickets: cómo organizar los pedidos de tu restaurante
Cuando los pedidos se acumulan, leerlos de una pantalla o de un chat no alcanza: la cocina necesita un papel con lo que tiene que preparar y quien arma el pedido necesita saber a dónde va y cómo se cobra. Para eso está la comanda, y para imprimirla, la impresora de tickets. Aquí tienes qué debe decir una comanda, un ejemplo, qué impresora comprar, cuánto cuesta en México, cómo instalarla y cómo hacer que la comanda salga sola.
Por Agustín Policano, fundador de Menutto · Actualizado el
Qué es una comanda
La comanda es la orden escrita de un pedido que pasa de quien lo toma a quien lo prepara. En un restaurante con mesas la anota el mesero y la lleva a la cocina; en un negocio de pedidos para llevar y a domicilio sale impresa cuando entra el pedido y acompaña todo el recorrido: cocina, empaque y entrega.
Una buena comanda evita los errores más caros de un negocio de comida: el platillo equivocado, el extra que faltó, la dirección mal anotada o el pedido que se cobró dos veces.
Qué debe decir la comanda de un pedido a domicilio
- Número de pedido, grande y fácil de leer.
- Si es a domicilio o para llevar.
- Nombre y teléfono del cliente.
- Dirección y referencias de entrega, si es a domicilio.
- Cada platillo con su cantidad, sus extras y las indicaciones del cliente.
- Total del pedido y cómo paga: si ya está pagado o si hay que cobrarlo, y con cuánto paga si es en efectivo, para llevar el cambio.
- Fecha y hora, para saber cuánto tiempo lleva esperando.
PEDIDO #148 · A DOMICILIO 07/11 21:42 Cliente: Lucía Gómez Tel: 55 5555 0148 Dirección: Av. Insurgentes Sur 2350, depto. 3B, col. Del Valle Referencia: portón negro, tocar el timbre de arriba 4 x Taco al pastor Indicación: sin cebolla 2 x Gringa de pastor + Extra queso 1 x Agua de horchata 1 L TOTAL: $412 PAGO: Efectivo, paga con $500 (llevar $88 de cambio)
Tipos de comanda
No todas las comandas son iguales: cambian según quién las lee. En un negocio chico suele bastar con una sola copia, pero cuando hay cocina, barra y reparto conviene pensar cada una por separado.
| Tipo | Quién la usa | Qué no puede faltar |
|---|---|---|
| Comanda de cocina | Quien prepara | Platillos, cantidades, extras e indicaciones. No hace falta el precio. |
| Comanda de barra | Quien prepara bebidas o postres | Solo las bebidas o postres del pedido. |
| Comanda de reparto | El repartidor | Dirección, referencias, teléfono, total y si tiene que cobrar o ya está pagado. |
| Comanda de mostrador | Quien entrega los pedidos para llevar | Número de pedido y nombre del cliente, para llamarlo cuando está listo. |
Qué es una impresora de tickets o comandera
Es una impresora térmica, la misma que se usa en los comercios para los tickets de venta (por eso también se le dice comandera o miniprinter). Imprime con calor sobre un rollo de papel térmico, así que no usa tinta ni tóner: lo único que se repone es el papel.
Son rápidas, silenciosas y casi no necesitan mantenimiento. La contra es que el papel térmico se borra con el tiempo y con el calor, así que no sirve para guardar comprobantes por años.
Cómo elegir una impresora de tickets
La regla práctica para la conexión: si la impresora va junto a la computadora, USB; si va en la cocina, red por cable; wifi solo si no puedes llevar un cable hasta ahí, porque en una cocina con refrigeradores y paredes gruesas la señal se puede cortar justo en la hora pico.
| Característica | Opciones | Qué conviene |
|---|---|---|
| Ancho del papel | 58 mm u 80 mm | 80 mm si imprimes pedidos largos o con muchos extras; 58 mm si tienes poco espacio y pedidos cortos |
| Conexión | USB, red (Ethernet o wifi) o Bluetooth | USB si la impresora va junto a la computadora; red si va en la cocina, lejos |
| Corte del papel | Manual o automático | Corte automático: en la hora pico no vas a querer cortar a mano |
| Driver | Para Windows, Mac o Linux | Que tenga driver para el sistema de tu computadora |
Cuánto cuesta una impresora de tickets en México
Para un negocio de comida a domicilio, lo más común es una térmica de 80 mm. Estos son precios publicados en tiendas en línea mexicanas, como referencia antes de comprar:
| Modelo | Conexión | Precio de referencia |
|---|---|---|
| Volteck PDV-81i | USB | Alrededor de $1,620 |
| Genérica 80 mm con corte automático | USB y wifi | Alrededor de $2,199 |
| 3nStar RPT006W | USB, wifi y Ethernet | Alrededor de $2,907 |
| Epson TM-T20IV | USB y serial (hay versión con Ethernet) | Alrededor de $3,289 |
Los precios cambian seguido y varían entre vendedores. Más que la marca, revisa que sea de 80 mm, que tenga corte automático, la conexión que necesitas y driver para tu computadora.
Qué papel usa
Rollos de papel térmico del mismo ancho que la impresora: 80 mm o 57/58 mm. Al comparar precios, pregunta siempre cuántos metros trae cada rollo, porque los nombres comerciales no siempre lo dicen igual.
El papel térmico imprime de un solo lado. Para saber cuál es, pásale la uña con fuerza: el lado que se marca de negro es el que tiene que mirar hacia el cabezal de la impresora.
Calcula cuántos pedidos imprimes por noche y cuántas copias por pedido, y ten siempre al menos un día de rollos de repuesto. Quedarse sin papel un sábado es el clásico.
Cómo instalar la impresora de tickets en Windows
Instala el driver del modelo exacto
Descárgalo del sitio del fabricante, no uno genérico de otra marca. Algunos instaladores te piden que conectes la impresora hasta que te avisan: hazles caso.
Conéctala y enciéndela
Por USB, directo a la computadora. Por red, con cable al router: para saber qué IP tomó, en la mayoría de los modelos puedes imprimir una hoja de autodiagnóstico encendiéndola con el botón de avance de papel (FEED) presionado.
Revisa el puerto
En Windows, entra a Configuración, Bluetooth y dispositivos, Impresoras y escáneres, elige la impresora y abre Propiedades de impresora, pestaña Puertos. Por USB debe estar marcado el puerto USB que creó el driver; por red, agrega un puerto TCP/IP estándar con la IP de la impresora.
Configura el papel
En Preferencias de impresión, elige el ancho de tu rollo (80 o 58 mm) y activa el corte automático si la impresora lo tiene.
Imprime una prueba
Desde la pestaña General, toca Imprimir página de prueba. Si sale en blanco, el rollo está al revés.
Si la conectaste por red, pide que le asignen una IP fija en el router. Si no, el día que el router la cambie, la impresora deja de imprimir.
¿La impresora de tickets sirve para facturar?
En México la factura es electrónica: el CFDI se genera en línea y lo puedes imprimir en la impresora de tickets como cualquier documento. Lo que no sirve es entregar la comanda como si fuera una factura: la comanda no es un comprobante fiscal. Si tienes dudas sobre qué comprobante debes dar, consúltalo con tu contador.
Cómo hacer que la comanda salga sola
Copiar pedidos de WhatsApp a un papel es donde más se equivocan platillos y direcciones. Con un sistema de pedidos, la comanda sale con los datos que cargó el cliente, sin que nadie los vuelva a escribir.
En Menutto, la comanda de cada pedido lleva el número, el tipo de entrega, el cliente, la dirección, los platillos con sus extras, el total y cómo paga. Se imprime desde el navegador en todos los planes y, con el plan Full, sale directo a la impresora de tickets en el momento del pedido que elijas: cuando entra, cuando lo confirmas, cuando lo mandas a cocina o cuando sale a reparto.
Una combinación que funciona en muchos negocios: una copia cuando se confirma, para la cocina, y otra cuando se despacha, para el repartidor.
Ver cómo funciona Menutto →Qué hacer si la impresora no imprime
| Qué pasa | Causa más probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Sale el papel en blanco | El rollo está al revés | Voltéalo: el lado que se marca con la uña va hacia el cabezal. |
| No sale nada y la luz parpadea | Sin papel o tapa mal cerrada | Revisa el rollo y cierra la tapa hasta que haga clic. |
| La computadora no la encuentra | Falta el driver o el cable está flojo | Reinstala el driver del fabricante y prueba otro puerto USB. |
| Funcionaba por red y dejó de funcionar | El router le cambió la IP | Asígnale una IP fija y vuelve a configurarla en la computadora. |
| Los pedidos se quedan atorados | Cola de impresión trabada | Borra los trabajos pendientes en la cola de impresión y reinicia la impresora. |
| Imprime caracteres raros | Driver equivocado | Instala el driver del modelo exacto, no uno genérico de otra marca. |